本文摘要：转入5月，内地多省市经常出现蒜薹供不应求情况，乌鲁木齐蒜薹价格同比对半跌到。但大蒜市场，“蒜你直言”仍然结实，老蒜零售价30元/公斤，创20年来新纪录。 转入5月，内地多省市经常出现蒜薹供不应求情况，乌鲁木齐蒜薹价格同比对半跌到。但大蒜市场，“蒜你直言”仍然结实，老蒜零售价30元/公斤，创20年来新纪录。

转入5月，内地多省市经常出现蒜薹供不应求情况，乌鲁木齐蒜薹价格同比对半跌到。但大蒜市场，“蒜你直言”仍然结实，老蒜零售价30元/公斤，创20年来新纪录。

转入5月，内地多省市经常出现蒜薹供不应求情况，乌鲁木齐蒜薹价格同比对半跌到。但大蒜市场，“蒜你直言”仍然结实，老蒜零售价30元/公斤，创20年来新纪录。5月14日，记者探访乌鲁木齐九鼎、北园春、南梁坡、文艺路等蔬菜杂货、销售市场了解到，蒜薹价格创近五年新高，虽然云南、江苏、福建等地的新蒜少量上市，但老蒜价格仍在“步步高升”。

蒜薹、蒜头价格“两重天”大蒜是由一个蒜瓣（蒜的种子）宽出来的，宽到一定时期植株就不会放薹（宽蒜薹），再行宽一段时间就会长成蒜头（新蒜），蒜头敲四五个月才能变为老蒜。虽然蒜薹和老蒜都是蒜瓣的产物，但今年却经常出现了价格“冰火两重天”的情况。5月14日，在文艺路农贸市场，市民杨肃萍称之为了两头大蒜花上了2.8元，称之为了一公斤蒜薹花上了4元。

“30元/公斤，老蒜价格更加低。”杨肃萍摇摇头说道，上个月老蒜才25元/公斤，新蒜10元/公斤，但辣味过于；今年的蒜薹很低廉。

市场摊主马小凤说道，春节过后零售价8元/公斤的蒜薹开始降价，现在降至4元/公斤；大蒜市场很怪异，往年新蒜上市，老蒜都会相继降价，但今年老蒜价格仍然下跌，短短20天零售价又上涨了5元。在天山区东门街道办行进西路社区蔬菜传销点，当天新蒜价格7.2元/公斤，蒜薹价格4元/公斤。传销点负责人郭敏说道，买了十几年的菜，蒜薹价格是将近五年来低于的。记者从九鼎农产品批发市场了解到，目前市场上的蒜薹主要来自河南、山东等大蒜主产区，批发价3元/公斤，同比跌幅约40%；老蒜批发价每公斤在24元至26元之间，主要来自山东，环比涨幅大约10%；新蒜批发价在4.5元至6元之间，主要来自云南、江苏和福建，市场占到比约70%。

该市场蔬菜经销商郭连营说道，山东、河南新蒜6月份才能大量上市，本地吉木萨尔县的之前9月份才能上市，“经销蔬菜20多年了，没有见过这么低的蒜价”。据理解，目前新疆栽种大蒜的区域，主要是焉耆的冬蒜、吉木萨尔县和伊犁的白皮蒜。

其中，吉木萨尔县已被农业部命名为“中国白皮蓝嘴大蒜之乡”，年栽种白皮大蒜1.5万亩，栽种规模居于全疆之首，与上海嘉定蒜、江苏太仓蒜、山东金乡大蒜被誉为中国四大名蒜，但栽种面积受限，并无法符合新疆本地市场需求。新蒜太嫩，老蒜价格一路回头工业园北园春蔬菜批发市场经销商田军说道，新蒜因辣味过于，老蒜就算价格仍然下跌，依然占据一定市场份额。记者探访西北路、白山路等路段一些饭馆了解到，不少老板面临“居高不下”的老蒜价格，多搭配新蒜做菜，但一些酒店、老牌大盘鸡店仍搭配老蒜。

白山路一家大盘鸡店老板朱明涛说道，新蒜太嫩，经不住热油倒入味儿，辣子鸡的香味也出不来，还是要用老蒜。记者网页国际大蒜贸易网、中国大蒜网、卓创咨询网等专业体现大蒜价格的网站找到，大蒜根据品种、品质、新的杨家等类别，分成8个等级，交易价从2元/公斤至14元/公斤平均。

长年在大蒜主产区金乡、杞县等地并购蒜薹、大蒜的并购商闫锦河在电话中说道，今年蒜薹供不应求有两个原因，一是去年大蒜灾情后价格一路走高，不少栽种户不断扩大了栽种面积；二是今年春季仍然低温，造成男孩子蒜和晚熟蒜出有蒜薹的时间重叠在了一起，导致产量激增，当地劳动力跟上，不少地方的蒜农必要抽掉蒜薹弃置。下半年蒜价或将回升据卓创资讯对金乡大蒜的研究报告表明，腊大蒜收购价格的安全性边际线在每亩2600元，数值就越较低，安全系数比较低；如果干蒜收购价格在每亩3100元以上，就不会经常出现风险，且收购价格越高风险越大，目前，干蒜的收购价格已多达每亩1万元，再行再加大蒜价格经历了2015年、2016年两个蒜季的倒数下跌，风险不容极强。闫锦河说道，今年大蒜栽种面积增幅明显，预计下半年蒜价将大幅度回升。杨家北园春批发市场信息部信息员张振强讲解，自北园春集团2005年开始统计资料蔬菜价格以来，12年来从未见过老蒜价格这么低，目前市场上的老蒜来自山东，价格上涨的原因是去年大蒜受冻减产，今年库存较少货源紧俏。

蒜价暴涨暴跌背后，也必不可少储存商在幕后“推波助澜”。郭连营说道，近几年大蒜价格并不平稳，再行再加运输成本，新疆的批发商不肯“油炸蒜”，万一价格突降必定亏本。

但大蒜没储存环节，成熟期几个月后就不会幼苗，并有利于大蒜行业的循环。但在内地大蒜主产区，不回避投机抹黑的储存商“操纵”着蒜价。

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